A configuração de tempo global dos servidores não pode ser alterada, mas você pode utilizar a função do PHP date_default_timezone_set para configurar o fuso horário em seu site. Confira um exemplo do código que define e verifica o fuso horário:

Uma lista dos fusos horários PHP disponíveis podem ser encontrados aqui: http://www.php.net/manual/en/timezones.php

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